Всемирный день яйца, который отмечается 10 октября, напоминает нам о важности правильного обращения с яйцами и о рисках, связанных с инфекциями, вызываемыми сальмонеллой.

Сальмонелла – это род бактерий, которые могут вызывать пищевые отравления и могут присутствовать на яйцах и в яйцах, особенно если они не прошли термическую обработку.

Сальмонелла действительно часто называется «невидимым врагом», потому что бактерия может долго скрываться в самых неожиданных местах, и заражённый продукт по виду, запаху и вкусу ничем не отличается от безопасного.

Где прячется бактерия сальмонелла?

В продуктах питания:

Яйца и птица. Сальмонелла чаще всего находится на скорлупе (попадая туда с помётом), но при длительном хранении может проникнуть и внутрь через поры. Сырое или недоваренное мясо птицы (курица, индейка), субпродукты и фарш (при измельчении бактерииравномерно распределяются по всей массе) — серьёзный риск. 

Мясо и молочные продукты. Бактерии попадают в мясо при неправильном забое и разделке. Непастеризованное молоко, творог, мягкие сыры — зоны риска. 

Овощи, фрукты и зелень. Особенно опасны немытые продукты, если почву удобряли навозом. Исследования показали, что сальмонелла способна проникать внутрь тканей томатов и капусты через устьица и повреждённые участки. 

Колбасные изделия. В колбасе бактерия может сохраняться до 6 месяцев.

В окружающейсредеи на предметах:

Вода. В открытых водоёмах сальмонеллы могут сохраняться от 11 до 120 дней. 

Поверхности. Бактерии оседают на ручках дверей, выключателях, вентилях кранов, детских игрушках. 

Влажные губки и тряпки. Это настоящий рассадник микробов. 

На руках человека:

Если человек (особенно бессимптомный носитель) плохо вымыл руки после контакта с загрязнёнными поверхностями или животными, он легко переносит бактерии на продукты или другие предметы. 

В организме животных и людей:

Природным резервуаром служат многие животные: сельскохозяйственные (куры, крупный рогатый скот, свиньи), домашние (кошки, собаки) и даже рептилии (черепахи).

Человек тоже может быть источником инфекции — как больной, так и бессимптомный носитель.

Как защититься от заражения сальмонеллой?

Тщательно термически обрабатывайте продукты. При температуре около 70 °C сальмонелла погибает за 5–10 минут. 

Не допускайте перекрёстного загрязнения. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых продуктов, храните сырую и готовую пищу отдельно. 

Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, после контакта с сырыми продуктами, после посещения туалета

Тщательно мойте овощи и фрукты. 

Не употребляйте непастеризованные молочные продукты и яйца всмятку. Яйца нужно варить не менее 10 минут после закипания. 

Избегайте контакта с животными, которые могут быть носителями сальмонеллы.